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作者:admin    发布于:2021-01-31 09:01    文字:【 】【 】【

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  就为数不多了。在这些可以酿造出上好葡萄酒的葡萄品种中,本文将介绍八种葡萄品种的风味和产地进行简要介绍,让各位对它们有个初步的印象。

  霞多丽葡萄品种是世界上最著名的白葡萄品种之一,是很出众的品种。霞多丽本身的香气并不是很浓烈,事实上比较淡雅,可塑性很强。它能很好的与橡木结合,表现良好的橡木风味;也能很好的与酒泥结合,表现和谐的酵母风味;还能很好的表现所生长土地的淡淡矿物质味。

  霞多丽的适应能力很强,不管在寒冷产区还是炎热产区都能表现的很好,但是在不同的气候条件以及不同的酿造工艺下,所表现的的风格不同:

  在寒冷产区,如勃艮第夏布利(Chabis)产区,通常会有绿色水果如青苹果、柠檬、梨、柑橘类水果的香气,有时还伴有植物味,如黄瓜;

  在温和产区,如勃艮第的大部分产区,通常会具有白色核果如水蜜桃、柑橘类水果、甜瓜的香气;

  在热带产区,如大多数新世界产区,通常会具有一些热带水果的香气,如水蜜桃、香蕉、菠萝、甚至芒果和无花果的香气;

  白诗南葡萄品种是一个多才多艺的白葡萄品种,其最大的特色是酸度高、耐陈年。白诗南是一个高产葡萄品种,在高产时,酒体比较粗糙、酸度突出,不适合酿造好的葡萄酒,所以控制产量非常重要。在产量控制较好是,出产的白诗南香气集中、风味丰富。

  白诗南可以被酿造成多种风格,任何甜度的都有,包括:极干型的、半干型的、半甜型的和甜型的,同时也经常用来酿造清爽怡人的起泡葡萄酒。还有一些酿酒师,会用酒泥陈酿法酿造具有酒泥香气的白诗南葡萄酒,甚至使用橡木桶来熟成,酿造具有橡木风味的白诗南葡萄酒。

  长相思葡萄的个性非常明显,也非常容易辨认。通常酸度高、酒体适中,一般为干型。具有绿色水果和绿色植物的强烈芳香,如:醋栗、番石榴、青草、青椒、芦笋。尽管长相思在温和的气候条件下就能生长,如果要使其草本植物芳香的特性展示出来,还需要凉爽的气候条件。长相思通常不经过橡木熟成,因为长相思最经典的风格是清晰的植物味、绿色水果味和高酸度的口感。但是也有少数地区进行橡木熟成,如美国加州地区(长相思在美国叫做白芙美Fume Blanc)。大多数长相思不适合长期在瓶中陈年,尽管它的高酸度可以让其保存下来,但是会失去其原本诱人的新鲜感。长相思也经常用于调配白葡萄酒,为其增加酸度。

  雷司令葡萄品种是一种有浓郁芳香的白葡萄品种,其香气可以用芬芳馥郁来形容,具有多种水果、花朵的香气。雷司令无论在哪里生长,或者被酿造成什么风格(干、半甜、甜型),其品种香气和特征都比较明显,比较容易辨认。但在不同类型的土壤和不同的气候条件下,表现的品种特质不太相同,并且雷司令也能表现出不同葡萄园地点的细微差别。

  在凉爽产区,当果实正常成熟时采收,酿造的葡萄酒具有绿色水果和花朵的香气,如青苹果、葡萄、绿柠檬、香车叶草等。

  在温带产区,酿造的葡萄酒其柑橘类和核果类的水果香气更浓,如青柠檬和水蜜桃的香气更明显。雷司令在生长过程中,糖分积累较慢,酸度能够保留的很好。所以经常推迟采收,酿造的葡萄酒核果和热带水果的香气更明显,如桃子、杏、菠萝、芒果等。

  雷司令很容易受贵腐侵染,所以雷司令也用来酿造非常高质量的贵腐酒,尤其是在德国和奥地利。

  由于极高的酸度,使得雷司令白葡萄酒的陈年潜力比较强,经过陈酿的雷司令白葡萄酒会具有蜂蜜、烘烤及烟熏石油的香气。为了保持最好的果香,雷司令很少会放在新橡木桶中熟成。

  密斯卡岱勒虽然其香气与葡萄品种麝香(Muscat)家族的香气相似,但却与麝香家族一点关系也没有,DNA检验表明密斯卡岱勒是由白高维斯(Gouais blanc)和另一种还不确定的葡萄品种杂交育成的白葡萄品种。

  维欧尼是一种芳香型的白葡萄品种。用其酿造的葡萄酒结构很好,酒体圆润,酸度适中,具有比较强烈的核果类水果香气和花朵的香气,如杏子、水蜜桃、葡萄花、紫罗兰、鸢尾花、蜂花粉等的香气。在酿造成甜型酒时会有蜂蜜的香气。在世界多国都用种植。

  赛美蓉是葡萄皮呈金黄色的白葡萄品种,在法国和澳大利亚种植的最为经典。在法国是著名的苏玳(Sauternes)贵腐甜酒的主要成分。在澳大利亚的猎人谷,最著名的是被酿造成非常耐储藏的干型葡萄酒。

  赛美蓉(Semillon)是一个比较容易种植的葡萄品种,产量较高,对病害的抗性较强,成熟期比较早。在温暖的气候条件下,成熟时葡萄皮会呈现粉红色韵。赛美蓉的葡萄皮比较薄,在炎热的地区,葡萄皮容易被灼伤,所以更适合种植在阳光充沛但温度冷凉的地区。

  也正因为赛美蓉的葡萄皮薄,所以更容易被贵腐霉侵染,酿造甜美的贵腐葡萄酒。赛美蓉酿造的贵腐甜酒常的饱满圆润顺滑,具有非常复杂丰富的香气,如杏子、水蜜桃、油桃、芒果、柑橘类水果、干果、蜂蜜、花朵等香气。

  在正常条件下,赛美蓉酿造的干白葡萄酒非常饱满,酸度较低,甚至可以形容为“油质的”结构(Oily texture)。赛美蓉通常与长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱勒(Muscadelle)一起调配,长相思可以增加酒体的酸度,密斯卡岱勒可以增加香气。

  琼瑶浆是果皮为粉红色、芬芳馥郁的白葡萄品种,世界上最著名的芳香型葡萄品种之一,特点突出,非常容易辨认,拥有众多葡萄酒爱好者粉丝。

  琼瑶浆香气中具有明显的荔枝味,另外还有玫瑰、西番莲果、花朵、水蜜桃、杏子、姜芽、肉桂的香气。琼瑶浆葡萄的自然含糖量较高,通常酿造成半干型白葡萄酒,酸度不高、口感甜润芬芳。琼瑶浆对土壤和气候比较挑剔,不喜欢白垩土,对病害抗性较低。需要种植在干旱且温暖的气候条件下,在适合的土壤上也会生长旺盛。但也不能过于炎热,在炎热的地区其含糖量会非常高,但酸度却会很低,不足以平衡糖度。

  白比诺起源于法国葡萄品种,属于白葡萄品种,是比诺(Pinot)家族的一员,常和法国阿尔萨斯(Alsace)产区联系在一起。

  白比诺并不是以芳香著称。白比诺和霞多丽(Chardonnay)十分相似,酿造的葡萄酒为中度到饱满酒体,具有很好的酸度,也可以进行橡木熟成,并表现出非常好的效果。在阿尔萨斯,白比诺酿造的葡萄酒具有比较明显的杏仁香气和香料气息,口感上具有苹果、矿物质的风味。

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